Spostrzeżenia kelnera...

      Dawno mnie tu nie było. ... zaczęłam prace w gastronomii po bardzo długiej przerwie, i nim się zorientowałam, jestem już po drugim sezonie ślubnym.
     Tak, tak jestem "zwykłą" kelnerką, jak to niektórzy mają w zwyczaju mówić, ale za to co "ta" kelnerka widziała i przeżyła!!!!
    Ile ludzi, tyle charakterów, gustów, guścików to wiadomo nie od dziś ale szykując wesela co tydzień przez pełne dwa sezony ( tylko!! dwa) napatrzyłam się na ludzi.
Ludzie są dziwni- tak można skwitować moje przeżycia. 

   W tym poście skupie się trochę na zachowaniu wobec "tych tam latających z taca ".
    

Szanowna Młoda Paro pamiętaj że:

1. Kelnerzy to tacy sami ludzie jak Wy, owszem, to Wasz dzień ale nie jesteście ponad wszystkimi,
2.  Wysoki ton zostawcie sobie dla Waszych dzieci.
3.  Uprzedźcie nas jeżeli ustalenia co do harmonogramu wesela mogą nam zmienić w trakcie imprezy Wasi rodzice lub świadkowie,
4. Nie jesteśmy opiekunami dzieci Waszych i Waszych gości , pilnowanie ich NIE JEST naszym obowiązkiem- od tego jest płatny animator,
5. Nie jesteśmy złodziejami resztek Waszej wódki !!!
6. Spróbujcie oddzielić prace od zabawy - jeżeli pracujesz w gastro nie poprawiaj nas słowami " u nas to robimy tak..." ,  po prostu wszystko ustal wcześniej skoro taki geniusz jesteś,
7. Płacicie ale to nie znaczy że możecie wszystko ,
8. Nie pstrykajcie na nas palcami, nie mówcie " migiem, migiem " , "przynieś to", "daj mi" słowo PROSZĘ  nie boli,
9. Uśmiechnijcie się czasem do nas, nie udawajcie że nas nie ma,
10. Słowo DZIĘKUJĘ  o piątej rano, gdy wychodzicie sprawi, że się uśmiechniemy i poczujemy się docenieni, niby oczywiste ale 3/4 z Was wychodzi bez słowa, to razi i odechciewa się być na następnym weselu miłym.

      To my szykujemy dla Was wszystko od samego rana i zostajemy z Wami do ostatniego gościa. Dbamy o każdy detal. Ustawiamy stoły, polerujemy sztućce,szkło, nakrywamy, śmiejemy się przy tym i żartujemy,  myślimy o Was jacy będziecie - czy może dziś będą "ą ę " a może w końcu będą "normalni ". Nakrywamy każde krzesło białym pokrowcem, prasujemy falbany na bufet, odkurzamy, słuchając przy tym disco polo na cały regulator a gdy przychodzi godzina "zero" zmieniamy się dla Was,dla Waszego dnia w dystyngowanych kelnerów, wtapiamy się w tłum Waszych gości. Jesteśmy, ale mamy być niewidoczni. Mamy nie zwracając na siebie uwagi utrzymać czystość na Waszych weselnych stołach,  dbać o Was i dopieszczać Was w każdym (gastronomicznym ) aspekcie . Jesteśmy wdrażani w Wasze niespodzianki dla gości, rodziców czy dla Was samych. Panikujemy przy Waszych tortach weselnych, żeby nam nie spadł a wyjeżdżając z nim mamy poker face, choć krojąc go trzęsie nam się ręka.

      

     Nie chwale się tu, ani nie żale. Nie chcę fanfarów za moją pracę ani niczego takiego, ale chcę Wam uświadomić na czym polega nasza misja w Waszym ważnym dniu. Samo się nie zrobi, a czasami walczymy z minutami uwierzcie .  Chodzi mi tylko o otwarcie oczu na ten detal jakim jest obsługa. Szanujcie ją. Tyle.

    

Lista moich marzeń...

      Ślubna lista prezentów staje się coraz bardziej popularna w Polsce, choć w Europie i w Stanach Zjednoczonych jest to powszechnie stosowany rytuał przygotowań ślubnych.
      Goście często nie mają pojęcia co kupić, nie zawsze wiedzą czego nam potrzeba. Zdarza, że po prostu prezent jest nietrafiony lub zdublowany. Taka lista powinna pomóc uniknąć takich sytuacji. Oczywiście zawsze można poprosić o pieniądze, by kupić sobie wszystkie niezbędne rzeczy samemu ale czemu nie lista???
      Należy zamieścić w niej wszystkie nasze wymarzone i brakujące rzeczy. Jak już zdecydujecie się na tą formę zapiszcie w niej naprawdę wszystko by goście mieli z czego wybierać. Nie martwcie się jeśli jakiś prezent jest bardzo drogi, nastała moda na składanie się na jeden prezent.

Jak się zabrać do tworzenia listy prezentów ślubnych???

   Coraz więcej sklepów ze sprzętem gospodarstwa domowego oraz z zastawą stołową mają w ofercie tworzenie takiej listy. Polega ona na tym że Młodzi wybierają to co im się podoba, zapisują to na liście ze swoimi danymi. Taka lista zostaję w sklepie, a w zamian Młodzi dostają bileciki/wizytówki, które dołączają do zaproszeń. Na takiej wizytówce jest informacja o tym, że w tym danym sklepie goście mogą kupić prezent. Natomiast jak dany prezent zostanie zakupiony, gość dostanie bilecik ze swoim nazwiskiem i nazwą kupionej rzeczy, który daję w kopercie przy życzeniach ślubnych.Pracownik sklepu odhacza dany przedmiot tak, żeby inny gość nie mógł już go kupić. Jak emocje po ślubie opadną Państwo Młodzi odbierają prezenty ze sklepu.
   Można też utworzyć takie listy w kilku sklepach a prowadzenie jej powierzyć świadkowi, dołączając do zaproszeń ślubnych informację o tym:

Kochani Goście!

   Będzie nam bardzo miło świętować razem z Wami dzień naszego ślubu. Jeżeli planujecie obdarować nas z tej okazji prezentem, wierzymy, że lista potrzebnych nam przedmiotów będzie dla Was pomocna. Niektóre z wybranych przez nas rzeczy są niewątpliwie kosztowne i mogą wymagać utworzenia grup w celu ich nabycia. Poprosiliśmy drużbę pana młodego o pomoc.

  Jeżeli zdecydujecie się, na któryś z prezentów, bądź będziecie szukać "współsponsorów", bardzo prosimy o kontakt z drużbą pod numerem tel....

na koniec można podać listę sklepów, gdzie utworzyliście listy lub cały spis rzeczy, który będzie "odhaczał" świadek po uprzednim kontakcie gości z nim.

    W Internecie  jest też możliwość stworzenia listy prezentów. Wtedy wystarczy tylko że Para Młoda  poda stronę www i kod dostępu. Goście mogą wtedy zarezerwować dany przedmiot i kupić go nie wychodząc z domu. A wszystkie prezenty zostaną wysłane na dany adres.

   Lista prezentów ślubnych ułatwi "życie" i gościom i Młodym. Oczywiście niektórym wyda się ona jakąś fanaberią, są gusta i guściki jak ze wszystkim wybór należy do Was.

Dziękuję, że jesteś tu...

       Od kilku dobrych lat jest moda na podziękowania dla gości. Jako Para Młoda chcemy podziękować wszystkim za przybycie na nasze wesele, za to że zechcieli spędzić z nami ten wspaniały dzień tak ważny dla nas oraz za prezent i miłą zabawę.

Podziękować możemy w rożny sposób:

- możemy wysłać podziękowania po weselu - proponuję "przyłożyć" się do tego projektu, niech to nie będzie zwykła kartka z wydrukiem na zasadzie wcześniejszego zaproszenia. Bądźmy kreatywni !!! Niech to będzie nasze zdjęcie ślubne, może wspólne z każdą parą gości, może w formie magnesu lub breloczka??  Wszystko w Waszych głowach i ...w internecie- tam jest masa różnych pomysłów ;)
Jeśli jednak chcecie wysłać kartki, to proponuje podpisać się chociaż osobiście, żeby każdy weselnik poczuł się ważny.

-możemy również zostawić drobne prezenty przy nakryciach podczas wesela lub rozdawać je gdy gość się z nami żegna pod koniec imprezy. Są to przeważnie słodkości (praliny, orzechy w czekoladzie, lizaki), ale coraz częściej, Młodzi chcą się wyróżnić, co mnie niezmiernie cieszy, rozdając prezenty związane z ich zainteresowaniami np. buteleczki z piaskiem i muszelką z nad ich "ukochanego morza" lub też ziarna kawy z mieszanki wybranej indywidualnie przez Młodych, a może różnego rodzaju herbaty liściaste w buteleczkach przywiezione z ich przedślubnej wycieczki. Inni też rozdają własnej roboty czekoladki bo uwielbiają czekoladę. Pomysłów jest mnóstwo, tyle ile nas na świecie.

Ktoś może powiedzieć że to nie jest ważne,wystarczy że goście wybawili się i najedli na naszym weselu, jestem innego zdania, każdy gość jest ważny i każdy chce być zauważony przez Młodych. Mały drobiazg może sprawić że nasze wesele będą wspominać bardzo długo. Wybór jak zawsze należy do Was :-)

Przezorny zawsze ubezpieczony...

   Panna Młoda zgodnie z tradycją powinna mieć w dniu ślubu na sobie coś nowego, coś starego, coś pożyczonego oraz coś niebieskiego. Uff... dobrze ale po co?

Coś nowego...
symbolizuje nową drogę życia, nową rodzinę którą Młodzi zakładają. Nowa rzecz ma zapewnić dobrobyt.
Panna Młoda nie powinna mieć z tym problemu, ponieważ najczęściej suknia ślubna jest nowa. Jeżeli jednak wypożyczamy suknie to nowe mogą być dodatki tj. welon, rękawiczki, buty lub bielizna.

Coś starego...
oznacza poszanowanie tradycji i zwyczajów rodzinnych, które zamierzamy szanować oraz przekazywać dalej. Symbolizuje także trwałość rodziny i pomoc najbliższych przy pojawiających się problemach.
Starą może być biżuteria rodzinna przekazywana z matki na córkę lub też suknia.

Coś pożyczonego...
daje Młodej Parze pomoc i przychylność rodziny.
Z tym nie powinno być problemu, wystarczy pożyczyć od szczęśliwej mężatki jakąś małą rzecz, choćby kolczyki, szal czy podwiązkę .

Coś niebieskiego...
symbolizuje szczęście i lojalność w związku, czystość Panny Młodej (nawiązujemy tu do Matki Boskiej, która jest przeważnie przedstawiana w niebieskich szatach). Podwiązki ślubne mają przeważnie błękitne odcienie. Kolczyki mogą mieć kamienie w tym kolorze lub inny dodatek tj. buty czy kwiaty.

Może nie każda z nas wierzy w przesądy ale naprawdę nic nie tracimy mając w dniu ślubu te małe dodatki. A nuż przyniesie nam to szczęście !

Bileciki poproszę...

    Coraz częściej Młoda Para decyduje się na wizytówki przy nakryciach, by każdy uczestnik przyjęcia weselnego wiedział gdzie ma usiąść. Dzięki tej formie organizacji, nie ma niepotrzebnego chaosu i zamieszania przy stołach. Oczywiście nie każdy będzie zadowolony z takiego rozwiązania, ale pamiętajmy że każdemu się nie dogodzi :-)

  Młodzi powinni skonsultować się z kierownikiem sali weselnej, żeby wiedzieć dokładnie ile osób i jaki układ stołów oferuje dany lokal. Następnie powinni dokładnie przemyśleć kogo gdzie "posadzić". Są dwie metody, albo:

- mieszamy rodziny, żeby wszyscy się poznali i polubili, albo:
- każda rodzina siedzi osobno

  Aby biesiada przy stole była naprawdę udana, proponuję żeby zawsze sadzać wiekowo np. młodzież, dzieci, dziadkowie. Nie można po prostu rozłożyć wizytówek "jak leci" bo wtedy to już lepiej zrezygnować z tej formy i sobie odpuścić. Trzeba trochę czasu poświęcić na dokładne rozplanowanie gości. Nie muszę chyba dodawać, że koniecznie trzeba usadzać raz kobietę, raz mężczyznę. Należy jednak pamiętać, żeby Panie nie siedziały na krańcach stołów.

       Dobrze jest też pomyśleć o tablicy z planem układu sali i rozplanowaniu gości postawioną przed wejściem do sali weselnej. Wtedy każdy uczestnik może odszukać się na niej i bez problemu dojść do stolika. Dobrym pomysłem może być też oddelegowanie kilku kelnerów by w tym czasie pomagali gościom odszukać swoje miejsca.   

Stolikowy alfabet...

    Ze względu na ilość gości na przyjęciu weselnym i wielkości sali organizatorzy i Para Młoda może wybrać jedno z kilku możliwych propozycji ułożenia stołów.
Wybór ten, zależy również od tego jakimi stołami dysponuje dana restauracja, przeważnie do bankietów zasiadanych stoły powinny mieć wymiary 2m/1.2m (dwustronne, czyli dla gości zasiadających po obu stronach stołu), oraz 2m/0,8m (jednostronne).
Przyjmuje się również, że na jednego gościa przypada 60-80cm miejsca przy stole, ale pierwsze nakrycie powinno znajdować się 45-55cm od krawędzi stołu przez co łatwo jest obliczyć ile gości może zasiąść przy danym układzie stołów.

A teraz do rzeczy! Oto propozycje ustawienia stołów na przyjęciu weselnym. Na pomarańczowo zaznaczyłam miejsca dla Pary Młodej, zawszę są to miejsca w centralnym miejscu, z którego widać wszystkich gości.

Ustawienie stołów w literę T, dla średniej ilości gości, Para Młoda siedzi przy krótszej części stołu, obok nich świadkowie i rodzice. Przy dłuższej części najbliżej Młodych siedzą najbliżsi z rodziny, np. chrzestni, dziadkowie, dalsza rodzina i znajomi.

Ustawienie stołów w literę U jednostronnie, nikt nie siedzi do siebie tyłem, wszyscy zwróceni są do siebie twarzami, ustawienie dla średniej ilości gości.

Ustawienie stołów w literę U dwustronnie, dla większej ilości uczestników, goście siedzą po obu stronach odnóg

Ustawienie stołów w literę E lub grzebień (z większą ilością odnóg), dla dużej ilości gości, Młodzi siedzą na środku dłuższej części.

Ustawienie stołów w literę I, również dla dużej ilości gości, odchodzi się raczej od usadzania gości naprzeciw Pary Młodej przy stoliku centralnym.

Stoły okrągłe 8-osobowe, w centralnym miejscu stolik Państwa Młodych ze świadkami, niekoniecznie z rodzicami ze względu na częsty brak Młodych przy stole, rodziców można usadzić przy sąsiednim stoliku z najbliższą rodziną. Jeden stolik można zrobić dla młodzieży, jeden dla dzieci, dziadków itd. Coraz więcej par decyduje się na taki układ stołów.

    Niestety nie wszystkie restauracje mogą spełnić nasze oczekiwania co do ustawienia stołów. Czasami układ sali nie pozwala na zmiany. Pamiętajmy, że szukając sali weselnej musimy wiedzieć ile osób będziemy chcieli gościć, bo każdy restaurator wie ile dana sala może maksymalnie pomieścić osób, by było komfortowo i nie za ciasno.

Ach, te przyjęcia...

RODZAJE PRZYJĘĆ OKOLICZNOŚCIOWYCH

Chciałabym Wam trochę rozjaśnić czym dane przyjęcie różni się od innych z punktu widzenia gastronoma. Trochę czystej teorii nie zaszkodzi :-)


W gastronomii międzynarodowej wyróżnia się trzy formy przyjęć:

- na stojąco tzw.bankiety angielskie
- na siedząco tzw. bankiety zasiadane (najczęstsza forma polskich przyjęć weselnych)
- mieszane tzw. bankiety amerykańskie

Bankiety angielskie możemy dodatkowo podzielić na:

- lampka wina
- aperitif
- przyjęcia koktailowe inaczej koktail-party
- garden-party
- przyjęcia bufetowe
- bankiety angielskie

Lampka wina to przyjęcie krótkie, trwające około godzinę, rozpoczynające się w godzinach południowych. Luźna forma, brak wyznaczonych miejsc dla gości, gospodarz powinien znajdować się w pobliżu wejścia by móc witać i żegnać przybyłych. Korzystają z tej formy przyjęć często firmy z okazji świąt itp. Kelnerzy roznoszą na tacach napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz skromne przekąski.

Aperitif jest zbliżony do Lampki wina z tą różnicą, że  jest wstępem do innego przyjęcia lub też może być zakończeniem jakieś uroczystości. Może odbywać się w ramach bankietu, na zakończenie konferencji prasowej, dla gości na premierze w teatrze. Czas trwania to 15-30 minut.Podaje sie wina, koktaile, wytrawne wermuty i soki oraz drobne przekąski.

Przyjęcia koktajlowe organizuje się w godzinach popołudniowych miedzy godziną 16 a 20. Trwają przeważnie dwie godziny. Oczywiście impreza jest na stojącą, luźna atmosfera. Serwowane są różne rodzaje alkoholi oraz przekąski tj, tartinki, koreczki itp.

Garden-party przyjęcie organizowane w ogrodach pensjonatu  lub hotelu. Przyjęcie połączone z wieczorkami tanecznymi lub występami artystycznymi.

Przyjęcia bufetowe mają formę uroczystą z okazji świąt narodowych, wizyt państwowych itp. Rozpoczynające sie po godzinie 20 trwające przeważnie cztery. Na tych przyjęciach pojawiają sie już stoły w formie bufetu z zastawą stołową oraz zakąskami zimnymi i ciepłymi. Wciąż jest to przyjęcie na stojąco.

Bankiety zasiadane są najbardziej preferowaną formą przyjęcia weselnego. Może być wydany w formie uroczystego śniadania w godzinach południowych (trwających ok. 2 godzin) lub w formie uroczystych obiadów ok. godziny 20. Uczestników obowiązuję strój wieczorowy. Bankiety zasiadane wyróżnia bogaty wystrój, dobrze dobrane menu i obsługa na wysokim poziomie. Obowiązuje tylko jeden zestaw potraw dla wszystkich uczestników.

Bankiet amerykański czyli mieszany polega na połączeniu bankietu angielskiego z zasiadanym. Na przyjęciu jest jedna część sali w którym ustawiony jest stół bufetowy (tzw.szwedzki stół) a w drugiej części są stoliki konsumenckie. Każdy uczestnik wybiera sobie sam potrawę przy bufecie następnie spożywa ja na stojąco lub przechodzi do stołu.


Mam nadzieję, że udało mi się to  napisać w miarę  logicznie.